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「日本の旬を１０倍楽しむ秘訣！」
２０１０年１２月 ： 第５０回目
件名：【日本の旬を１０倍楽しむ秘訣！】＜５０＞
こんにちは。
おいしいものが大好きな、土佐の高知の日本酒蔵元「司牡丹」の竹村です。
あなたは【おいしいものをさらにおいしくして食べたい！】
と思いませんか？
このメルマガは、日本の旬の本当においしいものをご紹介し、
さらに一層おいしくして楽しむ秘訣も併せて、
月１回程度のペースでお届けいたしております。
さて、龍馬ブームに沸いた2010年の年の瀬もおしせまり、
いよいよ街も煌びやかに装うクリスマス。
この時期あたりになると、七面鳥ではないですが、
私は地鶏が食べたくなるのです。
それも和風に、水炊きなんかが最高ですね！
・・・と、いうことで今回は、
地鶏の水炊きをご紹介いたしましょう。
地鶏といえば、あまり知られていませんが、
実は我が土佐の高知は、日本一の地鶏王国なのです！
地鶏・・・いわゆる日本鶏の主たる品種34種類のうち、
高知県原産は8種類。
うち6種類は天然記念物に指定されています。
ちなみに日本で天然記念物に指定されている鶏は全国で17種。
そのうち6種類が高知県原産ですから、
日本一の地鶏王国という訳なのです！
そしてそんな高知県原産の天然記念物である「土佐地鶏」の雄と、
「ロードアイランドレッド」（こちらも在来品種の地鶏）の雌を
交配して生まれた一代雑種が、そのおいしさは群を抜くといわれる地鶏、
「土佐ジロー」なのです。
テレビ番組「どっちの料理ショー」（平成11年9月放送）
に取り上げられて大ブレイクし、
いまやなかなか手に入りにくい大人気ブランドとなったのです。
鶏肉の栄養価としては、脂質が大変少なくタンパク質が豊富で、
鶏肉は吸収が良いので胃腸の弱い人のタンパク質補給には、
大変効果的だと言われています。
またビタミンAが豊富で、疲れ目などにも効果を発揮します。
特に手羽先にはコラーゲンも豊富で、
ハリや艶のある肌や髪をつくる効果もあると言われています。
そして「土佐ジロー」ならではの特徴としては、
さらに脂質が極端に少なく（脂肪分は約2％程度）、
脂の質もサラリとしており、肉のキメが細かく、
臭みがなく、旨みが濃厚（アミノ酸豊富）だという点。
そのため、ブロイラーの鶏肉に慣れた人は硬いと感じるかもしれませんが、
噛めば噛むほど濃厚な旨みがジュワッと沁み出して、
一度食べると、
もはや他の鶏肉では満足できなくなるとまで言われているのです。
ちなみに「土佐ジロー」の肉は、
一時は幻の地鶏と言われたほど入手困難でしたが、
最近は養鶏農家も増えており、インターネットの通販などでも
手に入るようになっていますので、
ご希望の方は、「土佐ジロー」で検索してみてください。
さあ！そんな「土佐ジロー」で、早速水炊きを作りましょう！
鍋料理ですから作り方はいたって簡単。
鍋にタップリの水を強火で煮立たせたら、
「土佐ジロー」の骨付きぶつ切り肉を投入。
再び煮立ったら、
お好みでタップリの野菜などの具材を入れましょう。
豆腐、白菜、大根、ニンジン、キノコ類・・・等々。
再び煮立ったら中火にして、水菜を投入して完成です！
ポン酢だれに好みの薬味を入れていただきましょう！
ちなみに食べ終わったら、鍋の残り汁を小鉢に取って、
塩コショウをしてスープに。
さらに鍋に冷やご飯とあさつき、
塩コショウをして溶き卵を加えて雑炊にしても、最高ですよ！
そして、そんな「土佐ジロー」の水炊きのおいしさを
さらに倍増させるには・・・
この時期旬の、冬の日本酒を合わせていただくこと！
「司牡丹・生鮮酒＜冬＞あらばしり」（本醸造生原酒）が最適です！
ちょっと冷やしての15℃程度か、常温（20℃程度）がオススメです。
ちなみに「あらばしり」とは、
酒造りの搾りの際に一番最初にほとばしり出る、
荒々しいほどフレッシュぴちぴちで、鮮度抜群のお酒のこと。
昔からツウの間では、冬期（酒造期）の酒蔵を訪ねない限り、
決して口にできない幻の酒として、
大変珍重されてきたお酒なのです。
そんな貴重な「あらばしり」を、生のまま、原酒のまま、
そのままの風味を封じ込めて瓶詰めしたのが、
「司牡丹・生鮮酒＜冬＞あらばしり」（本醸造生原酒）なのです！
弾けるようにフレッシュな新酒の香りと、
爽やかな柑橘類を彷彿とさせる酸味をしのばせた
生命力あふれるリッチで豊かな味わいは、
他の追随をゆるさない程の
強烈なインパクトを与えてくれることでしょう！
そんな「司牡丹・生鮮酒＜冬＞あらばしり」と
「土佐ジローの水炊き」を合わせていただけば、
土佐ジロー肉のヘルシーで濃厚な旨みと、
この酒のリッチで豊かな味わいが、
お互いに相乗効果で高め合い、
そのおいしさは何倍にも膨れ上がることでしょう！
また、ポン酢だれの柑橘類の風味と、
この酒の柑橘類を彷彿とさせる風味も見事に融合し、
これまたおいしさを倍増させてくれるのです！
ちなみに日本酒が少し苦手という方や、
このお酒が少しキツイ（アルコール分19～20度）という方は、
柚子、スダチ、カボス、ダイダイ、
またはレモンやライムなどの柑橘類を、
お酒の入ったグラスのフチにキュッと塗るだけで、
とても飲みやすいカクテル風の日本酒に早変わりし、
これまた水炊きのポン酢味に、見事にマッチするのです！
ああ、それにしてもやっぱり年の瀬は、
鍋料理と日本酒にかぎりますね！
春夏秋冬、山川海、四季折々のおいしい旬の食材に恵まれた日本。
それら旬の食材を、より一層おいしくしていただきましょう。
そしてそのために、日本酒を上手に活用しましょう。
そんな食生活こそが、あなたの人生を健康で楽しくし、
１０倍豊かなものに変えてくれることでしょう！
■ 「司牡丹・生鮮酒＜冬＞あらばしり」はこちら。
http://www.tsukasabotan.co.jp/tukasa/maborosi/arabashiri/arabasiri/arabashiri.htm
■ メルマガ「日本の旬を１０倍楽しむ秘訣！」 司牡丹酒造（株）発行
■ 司牡丹の公式ホームページはこちら。
http://www.tsukasabotan.co.jp
■ 「司牡丹」社員がコッソリ教える、土佐の旬のうまいもの情報のブログはこちら。
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