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メルマガ
「日本の旬を10倍楽しむ秘訣!」
2022年1月 : 第183回目




皆さん、大変大変遅ればせながら、あけましておめでとうございます。
おいしいものが大好きな、土佐の高知の日本酒蔵元「司牡丹」の竹村です。
令和4年最初のメルマガ、本年も何とぞ宜しくお願い申し上げます。
さて、あなたは【おいしいものをさらにおいしくして食べたい!】
と思いませんか?
このメルマガは、日本の旬の本当においしいものをご紹介し、
さらに一層おいしくして楽しむ秘訣も併せて、
月1回程度のペースでお届けいたしております。

さて、大寒も過ぎ、立春が目の前という1月末ですが、
1年でもっとも寒さの厳しいこの時期、
新型コロナウイルスのオミクロン株に加え、
風邪やインフルエンザなども流行りやすく、体力も落ちてしまいがち。
そんなときお薦めなのが、大変栄養価が高く、
かつ寒くなるほどおいしくなる葉物野菜、小松菜なのです。
今回は小松菜を使った、簡単でおいしい料理、
「小松菜の塩昆布炒め」をご紹介いたしましょう。

小松菜は、チンゲンサイなどと同じアブラナ科の野菜の一種です。
小松菜という名は、東京の小松川(現在の江戸川区)に由来するそうで、
江戸時代に将軍に気に入られ、
献上する際に土地の名を冠したと言われており、
当時から江戸庶民に親しまれていた野菜なのです。
現代でもホウレンソウと共に代表的な青菜であり、
ホウレンソウと似た使い方をされますが、アクが少ないため、
下ゆでせずに、そのまま調理できるというメリットがあります。
今では各地でハウスなども含め通年出荷されていますが、
本来寒い冬に採れる野菜であったため、
「冬菜」 「雪菜」などの別名があるのです。
旬は11月から3月にかけてですが、寒さに強く、
1〜2度霜が降りた後のほうが甘みが増し、
葉も柔らかくなっておいしくなると言われていますから、
1月下旬から2月上旬にかけての一番寒い今の時期がお薦めなのです。

次に小松菜の栄養成分ですが、
成分がホウレンソウに近いということで、
大変優れた栄養成分を持っていることがうかがえますが、
人間の歯や骨の構成成分となるカルシウムについては、
何とホウレンソウの3倍以上もあるのだとか!
さらに、β-カロテンも豊富で、チンゲンサイの1.5倍以上。
ちなみにβ-カロテンは、活性酸素と呼ばれる、
身体を酸化してダメージを与える物質を取り除く、
抗酸化作用があります。
その上、ビタミンCも豊富、鉄分も豊富、
食物繊維も豊富といいますから、
やはり優れた栄養成分を持った野菜であると言えるでしょう。
そして、小松菜の栄養素を効率よく摂取するには、
油と一緒に摂ることがお薦めなのだとか。
その理由は、β-カロテンは油と一緒に摂ることで、
より効率よく吸収されるからです。
そこで、 「小松菜の塩昆布炒め」をお薦めすることになったのです。

では早速、 「小松菜の塩昆布炒め」を、作ってみましょう。
まず、小松菜を3cm幅くらいのざく切りにし、
根元と葉の部分に分けます。
次に、フライパンにゴマ油を入れて熱し、
まずは小松菜の根元を炒め、
しんなりしてきたら葉の部分も加え、さらに炒めます。
そしてツナ缶を油ごと加えて炒め、
最後に塩昆布を加えて炒め合わせたら、もう完成です。
これは簡単ですね。

そして、この旬の料理のおいしさを、さらに倍増させるには…
旬の日本酒を合わせていただくこと!…ですよね!
今回は、季節限定ではないですが、
冬場にぴったりの燗酒に向いていて、
しかもこの料理と相性抜群の骨太な男酒ということで、
「船中八策・きもと」(超辛口・きもと仕込み純米酒)
のぬる燗(40℃程度)を選ばせていただきました。
このお酒は、明治新政府のあり方について、
坂本龍馬さんが船中にて考え出した策に由来する、
ロマン漂う逸品 「船中八策」の、昔造りの 「きもと」バージョンです。
その香味は、品の良いナチュラルな香りは定番同様ですが、
なめらかに膨らむ味わいの部分に、
ほのかな酸による幅が感じられます。
そして、 「船中八策」の代名詞とも言うべき後口の抜群のキレの良さは、
酸による幅からの落差がより感じられ、
一層のキレの良さを感じさせてくれます。
また、ぬる燗にすると、
より幅のある膨らみをしっかり感じさせてくれるため、
定番以上に燗酒向きであると言えるでしょう。

では早速、 「小松菜の塩昆布炒め」と、
「船中八策・きもと」を合わせて、いただいてみましょう!
まずは 「小松菜の塩昆布炒め」から……
う〜ん、ゴマ油で芳ばしく炒められたツナと塩昆布が、
とってもいい匂いで、食欲をそそります!
パクリ・・・ムシャムシャ・・・おおっ、コレはおいしいです!
小松菜のシャキシャキ感と豊富な旨味とほの辛み、
ゴマ油の芳ばしい風味、ツナの旨味、塩昆布の塩味と旨味…
これらが融合し、あたかも旨味の交響楽団となったかのように、
見事に調和して、口中いっぱいに膨らみます!
味付けが塩昆布とツナ缶のみとは、
とても思えないほど豊かなおいしさです!

そこに 「船中八策・きもと」のぬる燗(40℃程度)を、キュッと…。
あ、やっぱり、うまい!
やはり、辛口の 「きもと」のぬる燗と、
旨味成分の多い料理との組み合わせは、間違いないですね!
口中いっぱいに膨らんだ、この料理の旨味の交響楽団に、
さらにこのお酒の 「きもと」独特の旨味や酸味も加わって、
あたかも楽団が二団に倍増したかのように、
おいしさが重層的に膨らみ、口中いっぱいから全身に、
心の奥まで沁み渡っていくように、見事にたなびいていき、
後口は潔いほどサラリとキレます。
これは、交互にやれば、箸も杯も止まらなくなってしまう、
冬ならではのおいしさのシンフォニーといえるでしょう!
そして、この沁みいるような幸福感と、豊富な栄養素が、
きっとウイルスなんか、吹き飛ばしてしまうことでしょう!

春夏秋冬、山川海、四季折々のおいしい旬の食材に恵まれた日本。
それら旬の食材を、より一層おいしくしていただきましょう。
そしてそのために、日本酒を上手に活用しましょう。
そんな食生活こそが、あなたの人生を健康で楽しくし、
10倍豊かなものに変えてくれることでしょう。


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■ メルマガ「日本の旬を10倍楽しむ秘訣!」  司牡丹酒造(株)発行

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