皆さん、こんにちは。
おいしいものが大好きな、土佐の高知の日本酒蔵元「司牡丹」の竹村です。
あなたは【おいしいものをさらにおいしくして食べたい！】
と思いませんか？
このメルマガは、日本の旬の本当においしいものをご紹介し、
さらに一層おいしくして楽しむ秘訣も併せて、
月1回程度のペースでお届けいたしております。

さて、新型コロナウイルスの感染拡大により、
日本中、世界中が大変なことになっています。
各地の桜も開花しはじめていますから、
本来ならばお花見の宴会が立て続けになる頃なのでしょうが、
どこの桜の名所も、閑散としているようです。
桜の名所の我が佐川町も当然閑散としており、何とも寂しいかぎりです。
しかし・・・ふさぎこんでいては、免疫力が低下し、
ますます新型コロナの思うツボです！
ここは、免疫力を高める酒と肴で楽しい家飲みをして、
少しでも元気を取り戻しましょう！
免疫力を高めるといえば、旬の食材と発酵食品が代表選手であり、
まさにこのメルマガでお伝えしている内容そのものなのですから！
そこで今回は、気分をアゲるためにも、いつもよりちょっとリッチに、
「金目鯛のソテー　春野菜のソース」をご紹介させていただきます。

まず金目鯛ですが、キンメダイ目キンメダイ科の深海魚で、
実はマダイやクロダイなどの鯛とは、まったく別物の魚なのだそうです。
しかし、味わいもおいしく、近年は人気も高まり、
なかなかの高級魚となっているようです。
深海魚ですから、1年を通して脂が乗っておいしいと言われていますが、
一般的には最も脂が乗る12月～3月頃までが旬と言われているようで、
産卵時期の後となる9月～10月頃は、避けたほうがいいようです。
栄養成分としては、脳の活性化を促すDHAや、
血液をサラサラにしてくれるEPAが豊富です。
さらに、白身魚である金目鯛は、
良質で消化しやすいタンパク質を豊富に含んでいます。
また、血液を構成する鉄分や、
骨や歯の素となり生理作用に不可欠なリンも、
バランスよく含んでいるのだそうです。

そしてそして！今回はこのおいしい金目鯛に、
免疫力アップ効果の高い今が旬の春野菜、
芽キャベツとグリーンピースを使ったソースをかけていただくのですから、
そのおいしさと効能は保証つきと言えるでしょう！
作り方は、意外と簡単。
まず金目鯛の切り身に、両面に塩を振り、室温で20分ほど置きます。
キッチンペーパーなどで余分な水分を取ったら、
オリーブオイルで、中火で焼きます。
焼く時のポイントは、まず皮の方から焼くことと、
身が反り返りそうになった時に軽く押さえることでしょうか。
両面に火が通ったら、そこに芽キャベツとグリーンピースと
出汁とバターをミキサーで混ぜて作ったソースを掛ければ、
もう完成です！

そして、そんな旬の「金目鯛のソテー　春野菜のソース」のおいしさを、
さらに倍増させるには、
やはりこの時期旬の日本酒を合わせていただくこと！・・・ですよね！
今回は、「司牡丹・生鮮酒〈春〉土州霞酒」(薄にごり純米酒)を選びました。
純米酒の搾りたて新酒に、純米大吟醸のオリをからませた、
春の爽やかな芽吹きの生命力を感じさせてくれる、
フレッシュかつフルーティな、春限定の薄にごり酒です。
まさに免疫力アップ効果抜群の日本酒といえるでしょう。

では早速、このお酒と料理をマッチングして、いただいてみましょう！
まずは「金目鯛のソテー　春野菜のソース」を一口・・・。
パリッと焼けた香ばしい皮の風味と、
しっとりした白身の旨味と上品な脂の甘味に、
芽キャベツとグリーンピースの春を感じさせる野菜の青い旨味が加わり、
見事に融合して、口中で心地良いほど柔らかに膨らんでいきます！
これは、間違いないおいしさです！
そこに「霞酒」を一口、キュッと・・・。
このお酒の生命力あふれる爽やかな味わいが、
この料理のおいしさをさらに引き立て、
グンと格が上がるように感じられ、
思わず「旨いっ！」と、声が漏れてしまうほど！
そして、春の生命力が体内に沁み込んでいくようで、
寒い間鈍っていた身体を活性化させ、
シャッキリと目覚めさせてくれるかのようです。
・・・新型コロナができるだけ早期に終焉し、
一刻も早い本当の春の到来を、心から祈っております。